Gezondheid - Goede Voeding

Voedingswetenschap onderzoekt de metabole en fysiologische reacties van het lichaam op een dieet. Met de vooruitgang op het gebied van de moleculaire biologie, biochemie, genetica, de studie van voeding wordt meer en meer betrokken zijn bij het metabolisme en de metabole routes, de sequenties van biochemische stappen via welke de vele stoffen van levende wezens van de ene naar de andere.

Het menselijk lichaam bevat chemische verbindingen, zoals water, koolhydraten (suikers, zetmeel, en vezels), aminozuren (eiwitten), vetzuren (lipiden), en nucleïnezuren (DNA / RNA). Deze verbindingen op hun beurt bestaan uit elementen zoals koolstof, waterstof, zuurstof, stikstof, fosfor, calcium, ijzer, zink, magnesium, mangaan, en ga zo maar door. Al deze chemische verbindingen en elementen zich in verschillende vormen en combinaties (bv. hormonen / vitaminen, fosfolipiden, hydroxyapatiet), zowel in het menselijk lichaam en in organismen (bijvoorbeeld planten en dieren) dat de mens eet.

Het menselijk lichaam bestaat uit elementen en verbindingen ingenomen, verteerd, geabsorbeerd, en verspreid via de bloedbaan. Behalve in de ongeboren foetus, is het spijsverteringsstelsel dat voor de eerste stappen op het voederen van de cellen van het lichaam. In een typisch volwassen, ongeveer zeven liter digestieve sappen in het lumen van het spijsverteringskanaal. Ze breken in de chemische binding ingenomen moleculen en moduleren hun conformaties en energie-staten. Hoewel sommige moleculen worden geabsorbeerd in de bloedbaan ongewijzigd, assimilatieproces hen vrij te laten uit de matrix van voedingsmiddelen waarin ze voorkomen. Niet-geabsorbeerd materiaal wordt uitgescheiden in de ontlasting.

Studies van de voedingstoestand moet rekening worden gehouden met de stand van het lichaam voor en na de experimenten, alsmede de chemische samenstelling van de voeding en de producten van de excretie. Vergelijking van het levensmiddel aan het afval kan helpen bij het bepalen van de specifieke verbindingen en elementen opgenomen in het lichaam. De effecten daarvan kan alleen worden waarneembaar na een langere periode, tijdens welke alle voedsel-en afvalstoffen moeten worden geanalyseerd. Het aantal variabelen die betrokken zijn bij dergelijke experimenten is hoog, waardoor de voedingswaarde studies tijdrovend en kostbaar, hetgeen verklaart waarom de wetenschap van de menselijke voeding is nog steeds langzaam evolueert.

In het algemeen is het eten van een breed assortiment van verse, hele (onbewerkt), voedingsmiddelen heeft bewezen gunstig in vergelijking met monotone voeding op basis van verwerkte voedingsmiddelen. Met name de consumptie van plantaardig voedsel geheel vertraagt de spijsvertering en zorgt voor hogere bedragen, en een gunstiger saldo van essentiële voedingsstoffen per Calorie, wat resulteert in een beter beheer van de celgroei, onderhoud en mitose (celdeling), alsmede een betere regelgeving van de eetlust en de bloedsuikerspiegel. Regelmatig geplande maaltijden (om de paar uur) zijn ook van meer gezond dan zelden, die lukrake

Een groeiende sector van belang is het effect op de gezondheid van de mens van sporen van chemische stoffen, samen "phytochemicals. Deze voedingsstoffen zijn kenmerkend voor eetbare planten, vooral kleurrijke groenten en fruit, maar ook andere organismen, met inbegrip van schaal-en schelpdieren, algen en schimmels. De effecten van phytochemicals steeds overleven strenge testen door prominente gezondheidsorganisaties. Een van de belangrijkste klassen van phytochemicals zijn polyfenolen antioxidanten, stoffen die bekend zijn bij het uitvoeren van bepaalde voordelen voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem en het immuunsysteem. Deze chemicaliën is bekend dat de regelgeving wordt de vorming van reactieve zuurstofdeeltjes, de belangrijkste chemische stoffen in hart-en vaatziekten.

Misschien is het meest uitgebreid getest fytochemische is zeaxanthin, een geel-gepigmenteerde carotenoïdengehalte op dit moment in veel gele en oranje groenten en fruit. Herhaalde studies hebben een sterke correlatie tussen inname van zeaxanthin en de preventie en behandeling van leeftijdsgebonden maculadegeneratie (LMD). Minder strenge studies hebben een correlatie tussen zeaxanthin intake en cataracten. Een tweede carotenoïde, luteïne , Ook is aangetoond dat het risico van aanbestedende AMD. Beide verbindingen zijn waargenomen te verzamelen in het netvlies wanneer oraal ingenomen, en zij dienen ter bescherming van de staven en kegels tegen de vernietigende effecten van licht.

Een ander caretenoid, beta-cryptoxanthin, lijkt te beschermen tegen de gezamenlijke chronische inflammatoire ziekten, zoals artritis. Hoewel de associatie tussen serum bloedspiegels van beta-cryptoxanthin en aanzienlijk gedaald gezamenlijke ziekte is vastgesteld, noch een overtuigende wijze van bescherming, noch een oorzaak-gevolg zijn nauwgezet bestudeerd. Ook een rode fytochemische, lycopeen, heeft aanzienlijke geloofwaardig bewijs van een negatieve samenhang met de ontwikkeling van prostaatkanker.

De correlaties tussen de inname van bepaalde phytochemicals en de preventie van de ziekte zijn, in sommige gevallen, enorm in omvang.

Zelfs wanneer het bewijs wordt verkregen, vertalen naar concrete dieetadvies kan moeilijk zijn en contra-intuïtief. Luteïne, bijvoorbeeld, gebeurt in veel gele en oranje groenten en fruit en beschermt de ogen tegen verschillende ziekten. Het is evenwel niet van de bescherming van de ogen bijna alsmede zeaxanthin, en de aanwezigheid van luteïne in het netvlies wordt voorkomen dat zeaxanthin opname. Bovendien, het bewijs is gebleken dat de luteïne in eidooier is meer gemakkelijk geabsorbeerd dan de luteïne uit plantaardige bronnen, wellicht omwille van vetoplosbaarheid. Op het meest fundamentele niveau, de vraag "moet je eieren eten?" is complex op het punt van ontzetting, met inbegrip van misvattingen over de gevolgen voor de gezondheid van cholesterol in de eidooier, en zijn verzadigd vetgehalte.

Een ander voorbeeld is lycopeen voor in tomaten (en eigenlijk is dat de chemische geeft tomaten hun rode kleur). Het is meer een sterke mate van concentratie, maar in verwerkte producten op basis van tomaten, zoals commerciële pasta saus, of tomatensoep, dan in vers "gezonde" tomaten. Toch zijn deze sauzen hebben meestal grote hoeveelheden zout, suiker en andere stoffen die een persoon kan wensen of zelfs noodzaak te vermijden.